| 專利名稱 | 一種漿水蠶蛹豆腐及其制作方法 | ||
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| 申請號/專利號 | 專利權人（第一權利人） | 吉林醫藥學院 | |
| 申請日 | 2020-11-18 | 授權日 | 2023-05-23 |
| 專利類別 | 戰略新興產業分類 | 現代農業 | |
| 技術主題 | [0001]本發明涉及豆腐食品加工技術領域，尤其是一種漿水蠶蛹豆腐及其制作方法。 | ||
| 應用領域 | |||
| 意向價格 | 具體面議 | ||
| 專利概述 | 本發明公開了一種漿水蠶蛹豆腐的制作方法，包含材料預處理、制作點漿用的酸漿水、打漿、預加熱、煮沸、點漿、壓豆腐的步驟，可以獲得漿水蠶蛹豆腐，所述漿水蠶蛹豆腐中不易流動水占比為82.82%～88.04%，自由水占比為10.15%～15.37%，所述漿水蠶蛹豆腐TPA測試彈性為0.75～0.85，咀嚼性為1057.25～1218.70。本發明在制作豆腐的點漿步驟之前增加預加熱步驟，有效去除蠶蛹的腥味，使豆腐制品的腥味不那么明顯，充分殺死諸如大腸桿菌等細菌，保證食品安全，另外還可以使動物蛋白更鮮嫩。另外，酸漿水也有去腥作用，微生物發酵液本身具有的獨特發酵香氣可以遮蓋蠶蛹的腥味，而酸漿水制成的豆腐本身香氣就濃于使用化學凝固劑制成的豆腐，因而該濃郁的豆腐香氣也可以有效遮蓋蠶蛹的腥味。 | ||
| 圖片資料 |
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| 合作方式 | 具體面議 | ||
| 聯系人 | 孟爽 | 聯系電話 | 18088660757 |
